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Colori e proprietà dei cibi

Rosso

Il rosso vivo di alcuni frutti e ortaggi è dovuto al loro contenuto di licopene, un pigmento dal forte potere antiossidante che agisce proteggendo la pelle dai raggi solari, migliorando la resistenza dell’organismo al danno ossidativo e riducendo anche il rischio di alcuni tipi di tumore (in particolare quello alle ovaie).
- I pomodori, molto versatili in cucina e gradevolissimi per il loro gusto fresco, sono gli ortaggi più ricchi di licopene; inoltre contengono due acidi (p-cumarico e clorogenico) che sarebbero in grado di prevenire la formazione nell’organismo delle nitrosamine, sostanze potenzialmente cancerogene. Nella scelta è importante preferire gli esemplari ben maturi, i più rossi.
- L’anguria, con un contenuto di acqua che supera il 95%, è tra i frutti più dissetanti e rinfrescanti. Nonostante il gusto dolce, contiene solo una piccola quantità di zuccheri (nemmeno 4 g per un etto di frutta) e fornisce pochissime calorie, appena 15 calorie per 100 grammi di polpa. L’ideale per soddisfare la gola senza mettere su peso, tanto più che l’anguria è diuretica ed esercita anche un’azione depurativa. Per sceglierla bene ci vuole orecchio: battendola con le nocche non deve suonare ‘vuota’.
- Le ciliegie, altro frutto rosso goloso e poco calorico (38 calorie per 100 g di polpa), svolgono un’azione remineralizzante e funzionano come efficaci disintossicanti. I frutti migliori hanno la buccia liscia e lucida e i piccioli di colore verde chiaro.
- I ribes, infine, meritano un’attenzione particolare perché sono tra i frutti più ricchi di vitamine (100 g contengono addirittura 200 mg di vitamina C, quattro volte quella presente nelle arance), esercitano un’efficace azione antinfiammatoria e sono protettivi dei vasi sanguigni.

Giallo

Le carote, il melone e le albicocche devono invece il loro colore giallo-arancio alla ricchezza di betacarotene, sostanza preziosa per due motivi: stimola direttamente la produzione di melanina (il pigmento scuro che dà la tintarella e protegge la pelle dai danni del sole), e nell’organismo si trasforma in vitamina A, essenziale per proteggere le mucose e contrastare i radicali liberi. A proposito della vitamina A, è importante sapere che assumendola in forma di beta-carotene non si corre alcun rischio di eccesso (pericoloso durante la gravidanza) perché l’organismo la trasforma in vitamina solo secondo il proprio bisogno.
- La carota fornisce anche una buona quantità di altri fattori vitaminici (in particolare vitamine del gruppo B, PP, D ed E) e contiene un ulteriore fattore antiossidante, il glutatione, capace di migliorare l’assorbimento del ferro, particolarmente utile durante i nove mesi. Al momento dell’acquisto, è meglio scegliere gli esemplari non troppo grandi, badando che siano croccanti e che non siano troppo verdi all’attaccatura del ciuffo.
- L’albicocca, anch’essa decisamente ricca di beta-carotene, contiene molto potassio (quasi quanto la banana) che, unito alla discreta presenza di fruttosio, si rivela utile per contrastare il senso di debolezza e mantenere il giusto tono. Le albicocche con il più alto valore nutritivo sono quelle con polpa succosa, non farinosa e con il nocciolo che si stacca facilmente.
- Il melone, altro arancione d’eccellenza, è il frutto fresco che contiene in assoluto più potassio e ha la particolarità di fornire contemporaneamente un’alta quantità di vitamina A e di vitamina C. Considerando che anche le vitamine del gruppo B sono ben rappresentate e che è stata rilevata persino una certa presenza di licopene, si capisce come questo frutto possa davvero essere considerato un integratore dietetico naturale. Attenzione, però: sono da preferire le varietà a polpa gialla, come il melone ‘cantalupo’, decisamente più nutrienti di quelle a polpa bianca

Verde

Un tocco di verde: in questo periodo dell’anno viene dalle zucchine, dai cetrioli e dalle verdure a foglia. Queste ultime devono il loro colore alla clorofilla, pigmento utile per il benessere della futura mamma perché esercita un'importante funzione antianemica. Legato chimicamente alla clorofilla troviamo poi il magnesio, che partecipa alla trasmissione degli impulsi nervosi e al meccanismo di contrazione dei muscoli: una sua presenza abbondante nella dieta evita fastidiosi disturbi, come l’insonnia, la stanchezza eccessiva, i crampi e i formicolii alle gambe.
- Le zucchine, praticamente prive di grassi, forniscono solo 11 calorie per 100 grammi. A fronte di tanta leggerezza, si rivelano però una fonte preziosa di potassio. Oltre al frutto, è consigliabile anche il fiore di zucchina, ricchissimo di carotene e di ferro.
- Il cetriolo contiene più acqua del latte (96,5 g di acqua in 100 g di cetriolo) e può essere considerata una sorta di ‘bevanda solida’ eccellente per mantenere idratato l’organismo. Un’unica attenzione: mangiato crudo in insalata può risultare un po’ indigesto. La digeribilità migliora se lo si consuma con la buccia.
- La lattuga, coltivata in pieno campo da marzo a ottobre, può avere una certa azione sedativa (per la presenza di calcio e bromo), inoltre è un blando lassativo e un ottimo rinfrescante: quello che ci vuole se il caldo suscita troppo nervosismo.

Viola

Anche il viola merita una presenza costante sulla tavola dell’estate. Melanzane, mirtilli e prugne sono ricchi di antociani, pigmenti violacei che hanno la proprietà di rinforzare e rendere più elastiche le pareti dei vasi sanguigni, migliorando la circolazione e contrastando la fragilità capillare tipica degli ultimi mesi.
- La melanzana, oltre agli antociani, contiene alcuni principi farmacologici come la solasonina e la nasunina, capaci di stimolare la muscolatura dell’apparato digerente, naturalmente pigro in gravidanza. Importante: per sfruttare in pieno le sue virtù, conviene mangiare la melanzana con la buccia, perché è qui che si concentrano i più importanti principi attivi.
- La prugna rossa, grazie al buon contenuto di zuccheri semplici è un frutto piuttosto tonico che esercita anche una buona azione lassativa per la presenza di fibra solubile e di alcuni specifici componenti. Al momento dell’acquisto i frutti devono essere ben maturi, morbidi e con la polpa sugosa, più digeribili rispetto a quelli a polpa più dura.
- Il mirtillo, delizia dell’estate, è così ricco di antociani da trovare impiego farmacologico nella cura dei più comuni disturbi circolatori (vene varicose, fragilità capillare, emorroidi). In questo periodo si trova fresco, ma vale la pena di ricordare che le stesse proprietà salutari del frutto si ritrovano nel succo, bevanda gradevole e molto dissetante.

Bianco

In particolare, quello di cipolla e finocchio, da sempre utilizzati nella medicina popolare.
- Il finocchio, dal buon potere depurativo, combatte la formazione di gas intestinale e contiene fitoestrogeni, ormoni vegetali che esercitano un’attività equilibratrice sul sistema ormonale femminile.
- La cipolla, invece, è ricca di oli essenziali e sostanze aromatiche che ne fanno un antibiotico naturale, efficace per combattere i germi nocivi nell’intestino e ridurre le fermentazioni. Queste sostanze si concentrano soprattutto nelle varietà bianche.

[caterinapol]

trovo molto interessante questo messaggio...
io ho 4 figli e stiamo cercndo di educarli anche da un punto di vista alimentre e quindi è fondamentale fin da piccoli abituarli a frutta e verdura e no aver paura dei "sapori nuovi"

[mylove]

io infatti sto cercando di fare così con la mia piccola.. poi quando sarà grande sarà lei a decidere se non gli piace proprio una cosa.. ma ora io gli faccio assaggiare tutto.. soprattutto frutta e verdura!!